12 страв на Святвечір: що повинно бути на столі

Обов’язковою стравою в меню на Святвечір є кутя. Все інше – на вибір господарів з єдиною умовою – всі страви повинні бути пісними, повідомляє  «UkrMedia».


Святвечір – один з найбільших християнських свят, проводити який прийнято скромно, в колі сім’ї, за столом з пісними стравами. Перед тим, як приступити до вечері, запалюють свічку і читають молитву. Вставати з-за столу до закінчення трапези не прийнято. Під час вечері в латинській традиції родичі ділять між собою пісний хліб – облатку, що символізує мир і єдність. У православних християн прийнято ділитися кутею.

В цей день українські господині намагаються приготувати 12 страв – за кількістю апостолів. Обов’язковою є кутя – каша з пшениці, ячменю або рису з медом і маком. Все інше, на думку священнослужителів, на розсуд власників. Алкоголь, навіть символічно, вживати заборонено. Але в народі вже склалися традиції меню на Святвечір – ці страви в переддень Різдва готують у більшості українських сімей.

Кутя

Без куті складно уявити Святвечір в українській сім’єю. Готувати цю кашу нескладно – потрібно всього лише зварити пшеницю, протерти мак і перемішати їх з медом. Це якщо готувати по простому рецептом. Є й більш складні, але й смачні – господині все частіше у кутю додають горіхи, родзинки, курагу або чорнослив, хтось- корицю або ванілін, а хтось готує кашу в гарбузі. Загалом, скільки вистачає фантазії, коштів і часу на приготування.

Вареники

Вареники роблять з різноманітними пісними начинками. Зазвичай – з вареної або тушкованою квашеною капустою, з капустою і грибами, з картоплею та грибами або капустою. У деяких сім’ях господині готують відразу з декількома начинками. Іноді роблять і солодкі – з тертим маком та вишнями, свіжими яблуками і чорносливом.

Підливка

Це додавання до вареників – замість сметани. На Західній Україні її називають мачанкою. Сушені гриби треба замочити на кілька годин, потім зварити до готовності, додати підсмажене і розведене водою борошно і ще раз проварити. Заправити часником, підсмаженою цибулею. Є рецепт простіше – банку сардини змішати з маринованими опеньками, заправити смаженою цибулею і борошном.

Риба

В одних сім’ях обмежуються звичайної маринованим оселедцем з цибулею, в інших – підходять до справи серйозно і готують заливну рибу. Підійде будь-яка річкова риба, краще, якщо є багато дрібних рибок. Їх треба відварити з морквою, селерою, цибулею і лавровим листом до готовності. Краще варити з головами, тоді можна обійтися без желатину. Риба потім викладається в тарілку, прикрашається нарізаною вареною морквою і зеленню і заливають юшкою. Також рибу можна запекти, але не смажити.

Голубці

Пісні голубці також часто з’являються на столах в українських родинах у Святвечір. Їх роблять або з гречкою, або з картоплею, або з грибами, пшоном. Головку капусти потрібно відварити, розібрати на листя. Варений і потовчений картоплю або готову кашу заправити тушкованим луком і морквою. Якщо картопля, то тільки цибулею. також можна сиру картоплю натерти і загорнути в капусту. Потім додати потушенні гриби. Голубці ставлять доготавливаться в духовку ще на 30-40 хвилин, якщо з сирою картоплею – довше.

Гриби

Гриби раніше були відмінною добавкою до столу – такого розмаїття продуктів, як зараз, не було, і влітку-восени обов’язковим до виконання пунктом у багатьох українських родинах, особливо в Західній Україні, був збір грибів. Зібрані опеньки або інші гриби маринували і тримали до Святвечора, який розкривали банку, заправляли оцтом, олією та цибулею. Їх додають в ті ж вареники або роблять салати. Наприклад, картопляний з грибами – сушені гриби треба відварити, перемішати і заправити ними, маслом і часником зварену і порізану кубиками картоплю.

Супи

Готують пісні супи – капусняк чи борщ. У першому випадку зварити овочевий бульйон з лука, моркви, селери або путрешки, додати квашену капусту, картоплю і пшоно, заправити тушкованою морквою і цибулею. У другому – знову ж таки на овочевому бульйоні зварити нашатковану сиру капусту, картоплю, заправити буряком, тушкованої з морквою. У деяких сім’ях до борщу обов’язково подають маленькі варенички з грибами – “вушка”. Господині, які звикли викладатися на всі 100%, роблять польський борщ. Для цього за кілька тижнів до Різдва квасять кормові буряки. На Святвечір сушені гриби відварюють, додають нарізану соломкою буряк, тушковану моркву і цибулину.

 

Салати

Готують вінегрет, салат з буряка з чорносливом, з моркви з горіхами. Для вінегрету відварюють буряк, картоплю, моркву, квасолю, овочі ріжуть кубиками, додають порізані солоні огірки, заправляють олією і оцтом. На буряковий салат буряк відварюють, натирають на тертці, додають часник, масло, іноді – чорнослив. Для морквяного – сиру моркву натирають, додають часник, горіхи, можна і сухофрукти, заправляють олією.

Пампушки

Солодкі пончики також прикрашають стіл у переддень Різдва. Їх роблять з різними начинками – з повидлом, з шоколадом або згущеним молоком. Для великої родини знадобиться кілограм суки, дріжджі, півсклянки або склянка цукру, повидло та джеми – на ваш смак. Половину борошна і дріжджі потрібно розвести водою до консистенції домашньої сметани і поставити в тепле місце. Коли тісто підросте, додати борошно, сіль і цукор і знову відправити в тепло. Потім розкачати половину тіста – товщина повинна бути близько сантиметра. Склянкою позначити кола на тесті, в середину кожного покласти по ложці начинки, накрити другою половиною розкатаного тіста і склянкою вирізати пампушки. Поставити в тепле місце, а потім обсмажити на соняшниковій олії.

Тушкована капуста

Так як страва – пісне, цілком має право бути на столі в переддень Різдва. Потрібно всього лише нашаткувати капусту і загасити її в сковороді. Перед цим злегка подарувати в тій же сковороді цибулю і моркву. В кінці додають лавровий лист і запашний перець, деякі – томатну пасту і борошно, квасолю.

Кисіль

Можна приготувати заздалегідь куплений магазинний, а можна порадувати сім’ю домашнім. Для цього знадобляться варення з ягодами і картопляний крохмаль. З варення (вишневе, полуничне або інше) потрібно дістати ягоди, із решти рідкої частини зварити компом, довести до кипіння і додати небагато (кілька столових ложок) картопляного крохмалю. Крохмаль додавати не відразу весь, а потроху, помішуючи. Для подачі викласти ягоди в чашки і залити киселем. Прикрасити цукровою пудрою.

Узвар

Для узвару знадобляться сушені фрукти (яблука, сливи, абрикоси, груші) і цукор. Їх слід замочити на півгодини в холодній воді, а потім варити у воді з цукром близько 20-30 хвилин. Потім обов’язково дати настоятися кілька годин.

COMMENTS