Обережно: смертельний ботулізм на Херсонщині

За інформацією Державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів, зареєстровано один летальний випадок захворювання на ботулізм та два випадки захворювання на ботулізм у мешканців Києва, які вживали в їжу в’ялену рибу промислового виробництва,  придбану в торговельній мережі міста.

Летальний випадок захворювання на ботулізм зареєстрований у громадянина 1976 року народження, який, зі слів дружини, вживав в їжу в’ялену рибу (лящ не патраний) промислового виробництва. В інших двох випадках захворювання на ботулізм, постраждалі також своє захворювання пов’язують із вживанням в їжу тарані та в’яленого коропа промислового виробництва.

Також отримано оперативну інформацію від головного управління Держпродспоживслужби в Херсонській області щодо реєстрації лабораторно підтвердженого випадку ботулізму в жінки 1986 р.н., який також ймовірно пов’язаний із вживанням риби даного виробника.

Зі слів чоловіка постраждалої, 23 травня подружжя придбало в’яленого карася  у херсонському супермаркеті «Фреш». Наступного дня стан здоров’я жінки погіршився, зранку 26 травня каретою швидкої допомоги вона була госпіталізована до лікарні. На сьогодні постраждала продовжує лікування в реанімаційному відділені.

30 травня Херсонське управлінням Держпродспоживслужби через уповноважених (офіційних) лікарів ветеринарної медицини, які здійснюють державний контроль на підприємствах торговельної мережі Херсона, було повідомлено операторів ринку, які здійснюють обіг харчових продуктів (супермаркети, оптові бази, агропродовольчі ринки тощо) про випадки захворювання на ботулізм у Києві та Херсоні, пов’язані з вживанням у їжу риби, придбаної у супермаркетах. За ініціативи обласного управління вся продукція знята з реалізації та поміщена на відповідальне зберігання (мережа «Фреш»).

Ботулізм — інфекційне захворювання, дуже тяжке, як правило, виникає на фоні повного благополуччя (здоров’я). При отруєнні в першу чергу страждає нервова система. Збудник ботулізму-мікроб (паличка ботулізму) при відсутності кисню та сприятливій температурі виділяє сильнодіючий токсин, який є найтоксичнішим із усіх відомих бактеріальних токсинів. При сприятливих умовах паличка ботулізму переходить в спорову форму, яка широко розповсюджена в навколишньому середовищі людини та знаходиться в ґрунті, на фруктах, овочах та грибах, в водоймищах, в кишковому тракті деяких тварин та риб. Зовнішньо доброякісні продукти становляться причиною ботулізму, якщо в них потрапляє збудник, слаба термічна обробка або погане просушування, недостатня концентрація солі, цукру, кислот та інших консервантів, створення анаеробних (безкисневих) умов та довгого зберігання в теплі. Основною причиною захворювання є продукти домашнього приготування — овочеві, грибні, м’ясні, рибні консерви, сирокопчені окости, солена, в’ялена та копчена риба. Потрапляння збудника в продукти можливе на різних етапах виготовлення вище вказаних продуктів в домашніх умовах, при невиконанні ряду гігієнічних вимог: не якісному очищенні та промивці риби, овочів, фруктів перед консервуванням, необережному видаленні кишечнику, при та після розробці туші. Профілактика ботулізму при виготовленні та вживанні рибних продуктів, грибних та овочевих консервів включає в себе комплекс правил, головними із яких є: — захист риби від потрапляння збудника: рибу, яку тільки піймали негайно охолоджують або заморожують, перед посолом необхідно обережно випотрошити рибу, щоб не порушити цілісність кишкового тракту, не забруднити м’язи риби його вмістом; — посол риби проводити тільки в охолодженому стані при температурі не більше +4°C, дотримуватися технології приготування, так як при концентрації повареної солі більше 10% зупиняється виділення ботулотоксину; — ретельно промивати та просушувати овочі, особливо гриби перед консервуванням, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів; — не їсти консерви з бомбажом або при підозрі на недоброякісність; — не купуйте копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, яка була виготовлена в домашніх умовах та без лабораторного контролю; — їсти грибні та рибні консерви тільки промислового виготовлення, так як технологія та рецептура виготовлення продуктів промислового виробництва розроблена з врахуванням профілактики ботулізму та з проведенням лабораторного контролю. Як правило, клінічні прояви починаються через 36 годин. Першими симптомами є загальна слабкість, головний біль, відчуття “туману” або “сітки” перед очима, подвоєння в очах. Потім наступає параліч м’язів язика, гортані, що може призвести до смерті. Температура тіла може бути нормальною або навіть зниженою. При перших проявах захворювання негайно викликайте лікаря. Для збереження здоров’я пропонуємо утриматися від придбання в’яленої чи копченої в домашніх умовах риби та м’яса, консервів домашнього виготовлення в місцях стихійної торгівлі.

Пам’ятайте: хворобу легше попередити, ніж лікувати.

Будь-яке отруєння не проходить безслідно. Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей.

В.Живець, начальник відділу за дотриманням санітарного законодавства Управління Держпродспоживслужби в Новій Каховці

COMMENTS